真のナポリピッツァ協会
日本

 

認定物産企業

認定企業名簿とはAVPNに認定されたすべての企業のリストであり、常にAVPNによって評価されています。この認定企業名簿を通じて、AVPNの加入者に真のナポリピッツァに関する本場の材料及びその関連商品を提供することができます。

イタリア、日本、またはその他の世界で真のナポリピッツァに関する本場の物産、或いはその関連商品を作る日本物産会社、イタリア物産会社及び日本のローカルプロモーターがAVPN認定企業になれるとされており、この企業は協会と連携するだけではなく、協会とともに世界中に真のナポリピッツァの文化を普及するべきです。

真のナポリピッツァに関する本場の物産及びその関連商品とは何か

  • 0タイプの小麦粉
  • 00タイプの小麦粉
  • 生トマト:アグロ・サルネーゼ・ノチェリーノ平野のサン・マルツァーノD.O.P.コルバーラのプチトマト(コルバリーノ)ヴェスヴィオ火山のピエンノーロD.O.P
  • ホールトマト:アグロ・サルネーゼ・ノチェリーノ平野のサン・マルツァーノD.O.P.細長いローマ種のトマトは、生トマトでもホールトマトに加工されたものでも使用が認められている。ホールトマトは、水分を切り、手でつぶして均一になるように混ぜておくことが望ましい。
  • モッツァレッラ:カンパーニア州産水牛モッツァレッラD.O.P. モッツァレッラS.T.G
  • アペンニーノ山脈産「フィオル・ディ・ラッテ」D.O.P. または認証を受けたその他のフィオル・ ディ・ラッテ。
  • エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル
  • オリガノ:"Origanum Vulgare" シソ科
  • バジリコ:生バジリコ またはパックされたバジル
  • チーズ:硬い性質のもの(すりおろし用)
  • 真のナポリピッツァに関するその他の製品
  • 薪窯
  • ガス窯(MaranaかValorianiかMedagliaの3メーカーだけ認定されている)
  • ミキサー
  • ピッツェリアの作業台
  • ピッツェリアの作業台に関する用具(パーラなど)
  • その他の設備、および新しい製品

必須条件

  • 産業、農業、工芸いずれかの商工会に属していること。
  • 製品のすべての段階、作業工程を明らかにする適切な証明書。
  • DOP、STGなどのような特性を承認するために、適切な事務所によって提出された証明書。
  • 生産段階から、食品生産会社に行くまでの流通段階すべてにおいて衛生検査(HACCP)をクリアーしたことを表す証明書。
  • 商品販売と衛生環境、労働環境の安全性の基準を満たし、社会保証と福祉に貢献していること。

- AVPN認定企業名簿の規定をダウンロードをする


食料


薪窯およびその他の用具(パーラなど)


ワイン


その他

 AVPNは世界でプロのピッツァヨーリ志望者のために教室を開いています